□林文郁成都便利店神秘顾客

所谓餐馆，有别于饭店、酒馆及包席馆。它是设有厅堂，不错在此随点随餐，既有饭食，亦有菜肴的场合。 今天，咱们全部来看垂青庆第一家餐馆——留春幄创随即的盛况吧。

（一）

1910年3月1日，重庆城外的菜园坝，锣饱读喧天，东说念主声烦嚣。为迎接南洋赛会，川东地区第一次买卖劝业会举办了。

这一天，重庆城里的男女老幼、官绅市民纷纷由南纪门出城，奔向西南郊的菜园坝。

在这里，重庆的第一家既开堂零卖、又不错让客东说念主进店围坐餐桌叫菜吃饭的餐馆开幕了。在展场搭设开张后，人人对这种设开阔坐堂，又成列酒宴，不错点炒菜、蒸菜、煮菜，还不错吃热菜、凉菜及便饭的表情感到新颖、罕有，再加上随到随点，解放敷衍，故来此吃“罕有”的东说念主好多，天天打拥堂。

这一下，餐馆不仅赚足了银两，还赚足了吆喝。也正因为如斯，展会纵脱后，沈通远、梅际郇、漆玉章等几个激动一悉数：一不作念，二陆续。在陕西街中段找到一绝好位置开起了留春幄餐馆。

由此，重庆第一家餐馆——留春幄降生了。

留春幄的店名由梅际郇先生所取。其店名，在抗战时曾被下江东说念主称为“甚幽默，亦闲雅”。餐馆为一楼一底，“层楼杰阁，更屋渠渠”，座场宽大，情势较好。

由于留春幄生意好，就不时被肩舆、马匹等堵塞街面，妨碍其他店铺生意，与周遭店铺发生纠纷与诉讼。

对于重庆餐馆出现于清末，有东说念主忽视了怀疑，以为不至于这样晚才出现餐馆！我以为，这就要若何来看“餐馆”这个词了。

所谓餐馆，即设有厅堂、不错在此随点随餐，既有饭食，更有菜肴的场合。它是与饭店、酒楼有离别的。离别有两点：是否有坐堂，是否能堂食。即：一是在店内有莫得可供门客就座的桌椅；二是饭点时，能不行在店堂内点菜吃饭。

（二）

固然，餐饮业的历史，重庆应该是很深刻。但在早期，更多的是沿街串巷的挑担叫卖及摆摊设点的小贩或者饭店、酒馆，如早在乾隆三十九年（1774年），就有了重庆从事“面馆生理”从业者的记录，在嘉庆十三年（1808年）就有了重庆第一家有记录的面馆——天星楼。

此外即是饭店，饭店里的菜惟有浅薄的蒸、炒，莫得坐堂，供应的对象是一般的行客。

重庆的酒馆与朔方酒馆是有一定离别的。朔方的酒馆或佩戴卖菜买饭，而重庆的酒馆一般为冷酒馆，不生灶火，只提供饮酒或下酒的冷菜。

相称说说重庆的包席馆，它只上门经办宴席，我方无店堂，也不零卖饭菜。那时，东说念主们凡是有“大小饮宴，都向包席馆定办宴桌”。

80年代中期，美国政府建立了“马尔科姆·鲍德里奇全国质量奖”（Malcolm Baldrige National Quality Award），以鼓励企业应用“顾客满意”。

包席馆在那时又分两种表情：一种是既烹制菜肴，又提供锅碗瓢盆等炊饮具；另一种是不烹制菜肴，只提供锅碗瓢盆等炊饮具，故又称冷包席馆。它们均无售卖的座场门面。包席馆以一、二“掌脉”厨师为首，联结红、白、墩、炉厨工和跑堂倌、水案杂工、打帕子、点水烟等各色东说念主员，挂牌招徕。遇有生意，视其大小，构成班子。届时自带器具及餐具上门谋划宴席。所用原辅材料，神秘顾客平台也可一并包办。而冷包席馆则以提供炊饮具为主要业务，不提供厨师上门行状。

往时，不少烹饪高东说念主多出自包席馆，包席馆的生意也一时兴旺进展。

（三）

跟着留春幄的降生，一技巧，重庆的第一批餐馆如破茧的春蚕般偷偷地降生并马上发展。

在1921年与1926年先后出书的商务印书馆《增订九版中国旅行指南》及《增订十三版中国旅行指南》两书“重庆”一章中，都有左证民国五年（1916年）走访列出的重庆酒楼（餐馆）大约，其中就有留春幄、适中楼、陶乐春、二分春及四时春等。

之是以在短短的技巧里，重庆餐馆发展迅猛，是因为餐馆营业领域比包席馆更广，堂内还设雅座、包间，还可预订席桌，客到出席。有的餐馆还附设小吃、面点等，这样既能减少客东说念主的繁重，又可让主顾吃到我方喜好的口味，是以马上走红、吃香。

留春幄从创建开动，就能经办高等酒宴，制作“烧烤席、鱼翅席、海参席、满汉全席”，知名的菜点有烧方、枣糕等。烧方在烹制中的难度较大，需经整方、刺目、漂方、吊膛、滚叉、烤酥等多种工序。此菜肴原本是高等酒宴中的菜品，很难吃到，其后有了餐馆，则可由主顾随时排点单食，从“隐秘”走向民间，从“玄妙”走向时时。

传闻留春幄有一位姓吴的师父，所制的冷盘缜密而被长期遴聘。他的12只或9只拼盘端上来，中间一大盘是“二龙戏珠”或“凤凰展翅”，周围小盘子内拼有飞禽走兽，荤素兼备，甜咸辣酸俱全，犹如巧夺天工的艺术珍品。

（四）

固然，在留春幄里也发生过比拟道理的故事：

1935年冬季的一天，重庆大学理学院院长何鲁先生（后曾任重庆大学校长）的一又友吴某、成某成亲，会堂设在重庆最大的餐馆、位于陕西街的留春幄。婚典邀请何鲁先生担当证婚东说念主，与此同期，新东说念主还邀请了一位在国民党队列中担任要职的将领担当证婚东说念主。新东说念主邀请的这一文一武的证婚东说念主差点将他们的婚典搞砸。

婚典举行时，主握东说念主请证婚东说念主说话，何鲁先生领先登台。由于何鲁先生是有名的学者、栽植，客东说念主们都屏息静气地凝想细听。何鲁先生领先对两位新东说念主讲了一些荧惑的话，接着话锋一瞥，说说念：“对于婚青年子。中国东说念主口多，相称是军东说念主多。军东说念主多了就要出事，各据州郡，你争我夺。贤良战役，凡东说念主遇害。中国的事情办不好，他们要负职守。拥兵多了，有大阀、小阀，闹得不亦乐乎。两位成亲生了娃娃，切忌娃娃不要当军东说念主，老匹夫就清平寰宇、幸福无限了！”

先生的这一番话，含沙射影，弄得一旁的队列将领啼笑都非，很不是味说念。

接下来，行为证婚东说念主的队列将领上台发言。该将领也先来了一番祝辞，接着就说说念：“改日生娃娃，洗三朝的技巧，要多用自来水把娃娃的脑壳好好冲洗冲洗，让他以背面脑澄清才好。否则，一个东说念主脑瓜子不了了，漫骂东说念主，会推波助浪的！”

两位证婚东说念主兵来将挡、暗含朝笑的交锋，让客东说念主们一个个张口结舌、不知所措。好在新东说念主狠恶，立即宴客东说念主们入席，并将投入婚典的军界、文职东说念主员分红两席，互不同座，才未使事态进一步扩大。在觥筹交错中，彼此的心气获取了蒸发，一场喜宴总算尽欢而散。

（本文仅代表作家不雅点）